jueves, diciembre 2, 2021

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Nestor Amesty Sanoja, chef de Burger Porn. “No esperábamos la acogida que nos ha dado Madrid”

Texto: Lucia Romano Maricalva

Nestor Amesty Sanoja, llegó a Madrid el 30 de noviembre de 2019 para ser el chef de un nuevo restaurante llamado Burger Porn. Un negocio que, a pesar de contar con las dificultades de la pandemia en sus inicios, ha conseguido convertirse en todo un éxito.

Burger Porn nació con la idea de ser un restaurante físico, pero debido a la pandemia no pudo abrir sus puertas. Nestor y los demás trabajadores decidieron no darse por vencidos y lo que comenzó por la venta de tequeños hechos en casa, pasó a ser una dark kitchen en la Calle Amparo número 34 de Madrid.

Su apuesta por el negocio online ha resultado ser la clave de su triunfo. Aunque parecía que el resto del mundo estaba estancado, ellos decidieron que era un buen momento para arrancar. Desde su apertura, la clientela cada vez es mayor y el negocio crece sin cesar.

Nestor como chef y creador de los platos, es el encargado de escoger los ingredientes y los diseños de la carta. Su objetivo es lograr una experiencia única e inversiva en la que el cliente active todos sus sentidos de acuerdo con la filosofía “Food Porn” del restaurante. “La comida se presenta de manera muy provocativa, son porciones muy grandes como nuestras hamburguesas y muy sugerentes y sugestivas”.

El menú del restaurante es cada vez mayor “pasamos de tener solo un producto a un total de cuarenta y dos”, y sus productos, aunque parezca casi imposible, cada vez mejores. El equipo de cocina no tenía suficiente con elaborar sus propias carnes y salsas y se ha sumado a un nuevo reto: elaborar su propio pan para que así todos sus ingredientes sean productos propios y completamente diferentes de los demás.

¿Cuál es el tu plato estrella de la carta y por qué crees que lo es?

Siempre fue el tequeño porque era el único producto que teníamos en la carta. Nosotros comenzamos haciendo las muestras de los tequeños en la cocina de casa y luego los pedidos fueron aumentando de tal forma que en mes y medio ya alquilamos un local porque no teníamos espacio en la casa para hacer los pedidos que nos hacían. Cuando abrimos el restaurante online, abrimos la hamburguesería y el producto estrella pasó a ser la hamburguesa “Gigoló Americano” y después la hamburguesa “Propuesta Indecente”.

Todas las burguers tienen nombres curiosos como “Atracción Fatal”, ¿cuál es el criterio para llamarlas así?

Todas nuestras hamburguesas tienen el nombre de una película que tiene que ver con sensualidad, con películas que evocan o hacen alusión indirecta al sexo. El nombre nuestro “Burger Porn” es de pornografía, pero no alude a ese contenido, es una tendencia de Nueva York, el food porn. La comida se presenta de manera muy provocativa, son porciones muy grandes como nuestras hamburguesas y muy sugerentes y sugestivas. Los neoyorkinos dicen que esta comida es tan buena como el sexo, y de ahí nuestro nombre y el juego con los nombres eróticos de las hamburguesas para nuestro marketing.

Venís de Venezuela, ¿habéis incluido productos propios de vuestra tierra en vuestros platos?

Aunque nuestros principales clientes son españoles, también decidimos incluir productos propiamente venezolanos porque también tenemos clientes venezolanos que nos los piden.

¿Creéis que la comida venezolana está ganando impacto y presencia en España?

No esperábamos una respuesta tan calurosa de nuestros clientes, que son en su mayoría, el 95% españoles, no venezolanos. Nuestros principales clientes son bares y restaurantes españoles que nos compran tequeños, sorprendentemente. Los dos años desde que tenemos el negocio han sido bien fructíferos, el negocio crece cada día un poco más y realmente es un sueño. No esperábamos la acogida que nos ha dado Madrid.

¿Cómo ha sido vuestra apuesta por incluir carne vegetariana en vuestro menú?

Yo siempre he tenido inclinación por probar sabores veganos e incluir el tema de la proteína vegetal. Desde que llegué a España con la cantidad de producto que teníamos a nuestra disposición, hice las pruebas y conseguí elaborar una carne de lentejas que es nuestra receta propia. Es muy natural, muy sana. Decidimos presentar varias propuestas una vegetarianas y unas veganas porque es algo que siempre me ha llamado la atención.

No solo os preocupáis por vuestros platos principales, sino también por los postres, ¿cuál es vuestra tarta más solicitada?

La tarta de chocolate es sin duda la más vendida para cualquier celebración, después vendrían la de queso y finalmente la de zanahoria. Las tartas las vendemos completas no por porciones y solo vendemos porciones de brownie.

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