sábado, febrero 15, 2025

Alta cocina en tarros de cristal: el homenaje que los hermanos Sandoval hacen a su madre en La Mantequería Teresa Huertas, ahora también online

Redacción

La Mantequería Teresa Huertas recupera los escabeches y guisos de la madre del chef Mario Sandoval y los ofrece al público en botes para disfrutar en casa

En el número 12 de la calle Fortuny en Madrid se ubica el último sueño hecho realidad de los hermanos Sandoval, una coqueta mantequería que, bajo el nombre de La Mantequería Teresa Huertas, honra la memoria culinaria de su madre albergando verdaderas joyas de la gastronomía española en tarros de cristal. Es un espacio donde vecinos del barrio, amantes y profesionales de la gastronomía pueden encontrar bocados únicos que degustar en su casa y que, desde hoy, también podrán adquirir online.

En La Mantequería Teresa Huertas, las recetas de Teresa, madre de los hermanos Sandoval, vuelven a deleitar los paladares llenando los botes de conservas que elabora su hijo, el chef Mario Sandoval con su equipo en la cocina de Coque. Callos, perdiz y bonito escabechados, cocido madrileño, fabas con pichón, níscalos escabechados o paté del mítico cochinillo de Coque son solo algunas de las recetas que Mario recupera para la ocasión y que en pocos meses de han convertido ya en los botes más codiciados. Además, en este colmado del siglo XXI, los clientes también pueden adquirir materias primas seleccionadas por el galardonado chef, como legumbres, frutos secos, especias, aceites de oliva y tomates excepcionales, que cuando se da la temporada, vienen directamente de su huerto de investigación de El Jaral de la Mira, la finca familiar ubicada en El Escorial. De allí también traen a La Mantequería las hortalizas que van cultivando en cada estación del año. Y lo mismo ocurre con la miel de El Jaral de la Mira, galardonada como «Mejor miel de mielato 2023 de la Península Ibérica» en el XI CONGRESO NACIONAL DE APICULTURA 2023 celebrado en Málaga.

Como en las mantequerías de toda la vida, en esta también encontraremos delicias en la nevera, entre ellas, los mejores foie, paté croûte, embutidos ibéricos 5Jotas, chorizo de toro bravo, mantequillas, yogures y quesos, así como pasteles y tartas del obrador del restaurante. De los hornos del obrador también sale a diario el pan de masa madre en distintas variedades y la bollería artesana que se puede degustar con un café en la propia tienda. Para completar la oferta, los sumilleres de Coque han elaborado una carta de vinos y espirituosos representada físicamente en las estanterías de la tienda y que incluye todo tipo de vinos procedentes de la soberbia bodega del restaurante, así como licores, whisky, armañac.

Si hasta ahora los clientes de La Mantequería Teresa Huertas podían adquirir en la tienda productos de alta gama y botes con sabores y recetas de siempre, desde hoy también podrán encargar packs y cestas de productos desde la nueva tienda online de su página web.
Los Sandoval quieren rendir dos tributos con esta mantequería. El primero, a su madre, porque gracias a ella, han recibido su legado y los traspasaran a las siguientes generaciones. Y el segundo, a los madrileños, para agradecerles la buena acogida que ha tenido Coque en los siete años que lleva instalado en el barrio de Chamberí y para darles la oportunidad de degustar elaboraciones que se hacen en el propio restaurante o se recolectan en su finca El Jaral de la Mira, donde se encuentra el Agrolab, un proyecto que estudia la recuperación de semillas y ganado autóctono en vías de extinción conjuntamente con IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario).

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