Redacción
El Consejo Regulador del prestigioso sello acaba de empezar a certificar la casquería de sus corderos, lo que la convierte en la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca española en conseguirlo
Franchesko Vera, chef de Restaurante Gamberro (Zaragoza, 1 Sol Repsol y destacado en Guía Michelin), ha elaborado un recetario que gustará especialmente a un público joven, con preparaciones fáciles y sabrosas, con diferentes partes de la asadura completa, la cabeza, los hígados y los riñones
Carrilleras guisadas al azafrán, tacos pastor de asadurilla, ragú de lengua o riñones al vino rancio con curry verde son algunas de las exquisitas propuestas recogidas en el recetario, que se puede conseguir en 34 carnicerías y tiendas especializadas de Aragón en las que ya se encuentran las carnes a la venta
.- Franchesko Vera, el chef y propietario de Restaurante Gamberro, una de las cabezas más visibles de la cocina creativa de España, ha sido elegido para elaborar un recetario sencillo, apetitoso y actual con motivo de la certificación de la casquería de la IGP Ternasco de Aragón, que se ha convertido en la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca que lo ha logrado en España. De esta manera, la asadura completa, la cabeza, los hígados y los riñones de estos corderos de alta calidad pasan a formar parte del prestigioso sello. Con el objetivo de acercar al gran público, sobre todo al más joven –menos habituado al consumo de la casquería— , estas deliciosas menudencias, la IGP Ternasco de Aragón ha confiado en Vera, un amante de la exquisita ‘Carne Rosa’. Él ha elaborado un recetario moderno y asequible, fácil de hacer en casa, en el que las diferentes partes de la casquería del ternasco son las protagonistas.
El librito, con sugerencias tan apetitosas como unas carrilleras guisadas al azafrán, tacos tipo pastor con asadurilla o un ragú de lengua, se encuentra disponible en 34 carnicerías de todo Aragón, en las que ya se pueden adquirir las nuevas piezas certificadas, además de en la web de IGP Ternasco de Aragón. Esta colaboración forma parte de un ambicioso plan de lanzamiento impulsado por la IGP Ternasco de Aragón, que incluye una campaña de comunicación en medios y diferentes acciones de prescripción y formación.
Del seso en tempura a un festival casquero Franchesko Vera, zaragozano de pro, es un amante del ternasco, que conoce bien y aprecia. Y por supuesto, de su casquería. De hecho, uno de los platos que nunca puede faltar en su menú (17 pases, 70 €) es el de los sesos de cordero en tempura de maíz nixtamalizado con alioli de perejil. Una versión exquisita de los clásicos buñuelos de sesos aragoneses, que el cocinero versiona con un guiño mexicano realmente especial. Siempre dispuesto a promocionar y a apoyar el producto aragonés, Vera se confiesa encantado de haber sido el elegido para elaborar este recetario, con el que espera animar al gran público a disfrutar de la nueva casquería certificada de la IGP Ternasco de Aragón.
«Al igual que las llamadas ‘partes nobles’, la casquería del Ternasco de Aragón, su casquería es un producto exquisito, procedente de animales que se alimentan de leche materna y cereales naturales. Así, su carne y su casquería son muy bajos en grasa saturada, por lo que también es un alimento cardiosaludable. Además, tiene un precio muy interesante y la casquería ofrece muchísimas opciones para cocinar por sus texturas, la complejidad de sus sabores y la excelente capacidad de absorción que tiene. Mis recetas son sencillas de hacer, y estoy seguro de que van a gustar a todos, sobre todo a esa gente más joven, que no come mucha casquería, porque no saben todo el potencial que tiene. Siendo aragonés, además, es un auténtico placer haber trabajado con la IGP Ternasco de Aragón, que es un emblema del mejor producto y todo un símbolo de nuestra gastronomía»
