Redacción
Time Out sitúa a la ‘Bufala Fest’ entre las mejores pizzas del mundo por segundo año consecutivo; la creación más icónica y laureada de Baldoria asciende al 9º puesto en el ranking internacional de la revista británica, mejorando su posición respecto al año anterior y consolidándose como una de las grandes referencias globales del panorama pizzero
Considerada uno de los must de la carta del restaurante italiano, la ‘Bufala Fest’ es una exquisita combinación de tomate San Marzano, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano crujiente y ralladura de limón de Amalfi
Producto italiano, técnica napolitana y fermentaciones de 48 horas son las claves del éxito pizzero del restaurante de Ciro Cristiano; masa elaborada con biga y reposo prolongado, horno Acunto traído de Nápoles capaz de alcanzar los 420º e ingredientes seleccionados en origen definen la filosofía de Baldoria
Baldoria arranca 2026 con un nuevo reconocimiento que una vez más reafirma su sobresaliente posición en el sector gastronómico. Por segundo año consecutivo, la revista Time Out sitúa a su popular ‘Bufala Fest’, como una de las mejores del mundo en su ranking anual. Tras ocupar la 10ª posición el año pasado, Baldoria alcanza en esta edición el 9º puesto, una distinción especialmente significativa para todo el equipo y un gran impulso al inicio de la nueva temporada. Este galardón valora un trabajo constante y una filosofía clara: hacer pizzas con sabor, identidad y carácter, poniendo el producto en el centro y respetando el origen de cada ingrediente. «Nos gusta que nuestras pizzas tengan personalidad, que cuando alguien vuelva recuerde un sabor, no solo una foto. Queremos que la gente salga más feliz de lo que entró. Si eso pasa, todo tiene sentido», afirma emocionado el empresario napolitano Ciro Cristiano, al frente de este proyecto. Con este nuevo reconocimiento, la Bufala Fest de Baldoria se convierte en su pizza más laureada y desde 2024 no hace más que acumular premios: en diciembre de ese año recibió el premio a Mejor Pizza de España en el II Campeonato de España de Pizzas.
La excelencia pizzera de Baldoria se ejemplifica en su laureada ‘Bufala Fest’; es una exquisita combinación de tomate San Marzano, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano crujiente y ralladura de limón de Amalfi. Esta receta es el reflejo perfecto de la auténtica comida italiana que propugna el local: sabores sencillos, pero con productos sublimes que tienen la razón de ser en su origen. Harinas, tomates, quesos, aceites de oliva y verduras proceden de productores y artesanos que comparten una misma filosofía: respeto por el producto, cuidado en los procesos y búsqueda del sabor auténtico. No obstante, para Ciro Cristiano cada una de las personas que forman parte de su restaurante tienen una importancia vital en la experiencia que vive el cliente; un equipo apasionado que trabaja cada día con exigencia y atención al detalle. «Desde quienes preparan las masas hasta quienes reciben a los clientes en sala, cada persona forma parte del resultado final. La pizza es un trabajo colectivo, y este reconocimiento pertenece a todos los que contribuyen a que cada servicio funcione con precisión, energía y buen ambiente», concluye Ciro. Baldoria ha sido nombrado segunda mejor pizzería de Europa en 50 Top Pizza Europa 2025 y situarse entre las diez mejores del mundo en 50 Top Pizza World 2025. A ello se suma el Solete de la Guía Reosil, concedido el pasado mes de diciembre.
LA RECETA PIZZERA DEL ÉXITO
Baldoria, uno de los indispensables del circuito de italianos de la capital, se ha consolidado como un lugar de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. Sus pizzas se caracterizan por ser muy ligeras —pese a su generoso tamaño— al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento y se deja reposar 48 horas. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420o para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes. Y es que, según su propietario, la buena calidad de la masa, la excelencia y la frescura de la materia prima, el horno y, por supuesto, el dominio del pizzaiolo son las variables a tener en cuenta si se quiere lograr una pizza sobresaliente. La pizza de Baldoria es un equilibrio entre técnica, producto y sensibilidad; cada masa requiere tiempo, precisión y cuidado, y cada ingrediente se elige por su sabor, su textura y su capacidad de aportar carácter. El objetivo no es solo hacer buenas pizzas, sino crear pizzas que se recuerden.
La elaboración de pizzas de Baldoria han conquistado a jurado tanto internacionales como nacionales. Otra de sus ganadoras, la ‘Pibe de Oro’, elegida La Mejor Pizza de la capital en el III Campeonato de España de Pizzas y seleccionada entre las 15 finalistas a La Mejor Pizza de España. Una receta elaborada con crema de Pomo d’Oro amarillo del Vesuvio, jamón Joselito Gran Reserva 2019, alcachofas, menta, crema de burrata fresca de Puglia, albahaca y nieve queso Idiazábal. Estos ingredientes se suman a una masa con prefermento biga y 48 horas de fermentación, ligera y llena de sabor.
