Redacción
Este restaurante, ubicado en una antigua masía menorquina a las afueras de Mahón, continúa ofreciendo en su tercer verano en Menorca una propuesta tranquila y pausada para disfrutar.
Liderado por los chefs Javier Goya (Triciclo) y Jose Fuentes (KultO) y el maître Fran Ramírez, el concepto de Burdell de Foc se asienta en las recetas y el producto local de la isla junto a una amplia variedad de vinos.
Situado en un enclave único a tan solo cinco minutos de Mahón, Burdell de Foc se ubica en una antigua masía en una de las islas con más encanto del Mediterráneo: Menorca. Este restaurante –por tercer verano consecutivo– es la localización perfecta para desconectar y disfrutar de un plan relajado con una propuesta gastronómica que recorre la esencia de la isla y que propone paradas en el buen producto seleccionado con cariño. Gran parte de su encanto lo transfiere su ubicación en este tipo de construcción tradicional en la que se sitúa el restaurante. Esto, junto a la experiencia que se brinda cada día y la luz de la isla en verano, hacen de este espacio un lugar especial al que acudir a comer o cenar al aire libre, en un entorno decorado con gran sensibilidad, para disfrutar de un agradable almuerzo o de los últimos rayos de sol que dan paso a una iluminación tenue de guirnaldas de bombillas y velas. Aunque también cuenta con un gran espacio interior, su terraza es sin duda el lugar más especial de Burdell de Foc, donde los pinos y el blanco de la fachada de la masía serán testigos de los momentos más inolvidables del verano menorquín junto a las diferentes actuaciones musicales y en directo que se sucederán durante el verano. Una atmósfera tranquila y pausada en la que el disfrute está garantizado.
Burdell de Foc se ubica en una histórica e idílica masía menorquina o Lloc, en un lugar privilegiado cerca de Mahón. Este espacio ofrece propuesta comandada por los chefs Javier Goya (Grupo Triciclo) y José Fuentes (KultO, Trasteo) que junto con el maître-sumiller Fran Ramírez (Amano y ex Alabaster, Terraza del Casino…) suman experiencia, creatividad y buen hacer a este proyecto que cumple su tercer verano en la isla. Ellos además serán los protagonistas de una cena a seis manos, que se celebrará el 15 de agosto de manera especial y con un reducido número de plazas. También durante todo el verano Burdell de Foc contará con una programación de actuaciones musicales en directo para amenizar las noches.
Una propuesta gastronómica con esencia menorquina
El concepto gastronómico de este restaurante no podría ser otro que uno con esencia mediterránea y menorquina. Así, Javier Goya y José Fuentes, han actualizado la carta para esta temporada generando una propuesta que caracteriza por su versatilidad y su frescura. Una revisión de producto, que permite disfrutar a todo tipo de público, siempre respetando el producto de máxima calidad y escogido con cariño. Las brasas, las verduras, los aliños frescos, los escabeches, los contrastes picantes y ácidos, las carnes maduradas y, por supuesto, el atún rojo y los pescados de lonja, no faltan entre las recomendaciones de la casa.
Así, la carta arranca con “La Despensa”, donde encontramos una selección de entrantes para abrir boca con embutidos como la Cecina de Astorga “de Castro” y la Sobrasada curada menorquina o las Anchoas de Santoña con sus tostas y mantequilla ahumada en casa. Continúa con opciones “Para picar “entre las que destacan las Patatas bravas con alioli, ajo asado y mojo bien picoso; los Mejillones menorquines, abiertos con sofrito de tomate, hinojo, cayena, alcaparras y piel de limón; o el Tartar de atún rojo del mejor, aliñado con jugo intenso de pimientos asados y cebolletas. De los principales “De nuestra brasa de carbón” cabe destacar la Ensalada de hierbas, verduras aliñadas con un gazpacho verde y frutos secos; el Calamar, sobrasada y cebolletas asadas; el Tarantelo de atún rojo salsa de tomates quemados y cogollos asados o la Txuleta de vaca raza Simmental con 50 días de maduración y el Pollo coquelette con mojo picoso.
Con respecto a la carta de vinos, el sumiller y socio de Burdell de Foc, Fran Ramírez, firma la propuesta líquida, junto a Félix Pérez enólogo. Una carta compuesta de referencias y uvas muy reconocidas, pero también con una presencia importante de pequeños productores, y también de variedades autóctonas de las Islas Baleares.
“El huerto del Burdell”; un nuevo espacio para una propuesta más informal
Este año como novedad, la zona exterior de Burdell de Foc da la bienvenida a un nuevo espacio: “El Huerto del Burdell”. Un lugar para dar rienda suela al hedonismo balear de la manera más informal en el que se ofrece una propuesta de coctelería divertida que da un giro a los cócteles tradicionales y que ha contado con el asesoramiento de Alberto Villarroel, de ‘Santos y Desamparados’. En sus recetas encontramos como base diferentes licores hechos en Menorca y las hierbas que crecen en el jardín de Burdell de Foc y productos de la zona. Estos son: Red Snaper, con ginebra Xoriguer infusionada en hierbas menorquinas, zumo de tomate, mix de especias y tabasco; Negroni, con gin Xoriguer infusionada en lavanda de tú huerto, vermú rojo, y Campari, o Paloma Lago, con tequila, licor de higos Xoriguer, lima y soda de pomelo. Además, también se ofrecerá una receta propia de Burdell de Foc de la “Pomada» –trago típico menorquín–, elaborada infusionando la ginebra en lima kafir, jengibre, y japañeño, acabada con zumo de lima y ginger beer. Para acompañarlos se ofrece una selección de su carta para comer en formato medias raciones y “tapas”, como son El pepito de KultO; el Puerro a la brasa, almendra botarga y limón; o la Alcachofa a la brasa, yema y papada.
