Redacción
Hay días internacionales para todo y lo cierto es que son una gran idea porque sirven para poner en valor la excelencia de diferentes platos y productos. En este caso, hoy 13 de septiembre se conmemora el Día internacional del Chocolate, dulce por antonomasia. Y en Brasserie Lafayette, uno de los decanos de la cocina gala en Madrid, han rescatado un postre imprescindible del recetario francés, pero con un toque que lo convertirá en un bestseller de este coqueto espacio de Chamartín. Se trata de la tarta parisina de chocolate (flan parisien), un pastel a base de crema pastelera al que Sébastien Leparoux (alma mater del espacio) y su equipo han enriquecido con
chocolate para un sabor aún más increíble.
En concreto, este flan parisino de chocolate es una de las recetas de la nueva carta de Lafayette, que se presentará próximamente. Como explica Sébastien, «los franceses son los creadores de la repostería moderna, en la que se ahonda en el gusto, los sabores, las texturas… y que está ligada a la pastelería francesa, y también a sus raíces. En esta evolución, el chocolate es uno de los grandísimos protagonistas. No se puede imaginar la pastelería de hoy sin la tarta Ópera de Gaston Lenôtre, el Mogador de Pierre Hermé o las nuevas coberturas de Frédéric Bau. Nosotros hemos querido rescatar ese clásico galo que es el flan parisien, pero nos tomamos la licencia de añadirle un buen cacao. El resultado es un postre suave y dulce, pero no empalagoso, con un agradable toque amargo y que encantará también a los amantes de la tarta de queso, con la que comparte textura».
