Redacción
El chef del Fogaril Gastrobar gana el XVI Concurso de Pinchos Medievales de Sigüenza y representará a la ciudad en la final internacional de Almazán. El segundo puesto y el premio a la originalidad fueron para dos clásicos de este concurso seguntino, como son Sergio Baja (Restaurante Bajá-Pelegrina) y Estefanía Verdes (La Granja de Alcuneza-Alcuneza).
. Rubén Urbano, chef del nuevo restaurante Fogaril Gastrobar, se alzó anoche con el primer premio del XVI Concurso de Pinchos y Tapas Medievales Memorial Santos García Verdes, celebrado en el Salón Doña Blanca, cedidos para la ocasión por el Parador de Turismo. Su tapa, titulada “Alter Ego”, le convierte en el chef medieval de Sigüenza 2025 y en representante de la ciudad en la gran final internacional que acogerá la localidad soriana de Almazán el próximo otoño.
“Este año está siendo maravilloso en todos los sentidos. Ser padre, abrir el restaurante hace apenas seis meses y ahora ganar este concurso… Es la guinda. Ojalá todo Sigüenza venga a Almazán a apoyarnos”, expresaba emocionado el chef tras recibir el galardón. “La aceptación del pincho ha sido brutal. Todo el equipo del Fogaril está feliz”.
La tapa ganadora representaba, según su autor, “a un cocinero medieval con técnicas actuales”. El bocado combinaba una torta de aceite muy fina, elaborada con AOVE de variedad picudo y aromatizada con romero, tomillo y orégano. Sobre ella, una salsa melosa de carne cocinada a fuego lento durante 30 horas con huesos de ternera, vino Finca Río Negro y zumo de limón. Completaba el conjunto una pitaña laminada confitada durante 48 horas en sal y aceite, dados de gelatina de manitas de cerdo al vino, ralladura de trufa y una hoja de hierbabuena. El resultado: técnica, producto y alma medieval en armonía.
El concurso, organizado por el Ayuntamiento de Sigüenza, como miembro de la Red de Ciudades y Villas Medievales, con el patrocinio de Cervezas Águila y Bodegas Finca Río Negro y la colaboración de Alcántara García y Sierra y Benito SL, reunió a seis chefs que cocinaron en directo sus propuestas ante público y jurado.
La alcaldesa de Sigüenza, María Jesús Merino, abrió el acto agradeciendo “el esfuerzo de los cocineros” y destacó que “Sigüenza ya no es solo patrimonio e historia, sino también gastronomía”. Por su parte, el chef Enrique Pérez (El Doncel, estrella Michelin), que ejerció de maestro de ceremonias, alabó la dificultad del reto: “Trabajar solo con ingredientes medievales obliga a sacar lo mejor de uno mismo”.
El jurado profesional —formado por Sofía Martínez Taboada, Mario de Lucas y Juan Carlos Molina— valoró presentación, sabor, elaboración y originalidad. “El nivel ha sido altísimo. La temática medieval limita mucho, pero aun así han salido tapas espectaculares. Ha sido difícil decidir”, señaló De Lucas como portavoz del jurado.
Premios y reconocimientos
El segundo premio fue para Sergio Bajá, del restaurante Bajá (Pelegrina), con su tapa “En Pelegrina, una perdiz sobre el tejado”, y el galardón a la originalidad recayó en Estefanía Verdes, de La Granja de Alcuneza, con su sorprendente propuesta “¡Esto es todo amigos!”. Verdes recibió también un homenaje muy especial por ser la madre de Santos García Verdes, chef seis veces ganador del certamen y a cuya memoria está dedicado el concurso. El restaurante La Granja de Alcuneza ha participado en todas las ediciones hasta la fecha. La organización le hizo entrega de un ramo de flores como muestra de afecto y reconocimiento.
Todos los participantes recibieron diplomas acreditativos y lotes de productos. Los tres primeros clasificados obtuvieron además premios en producto Heineken y vino de Finca Río Negro.
