Redacción
Un menú degustación en pleno barrio de Chamberí a base del mejor atún rojo de la almadraba, procedente directamente de Barbate
El reconocido restaurante de la calle Ponzano, DeAtún, lanza un nuevo menú degustación con su ingrediente imprescindible; el atún rojo salvaje de almadraba, traído directamente de las costas andaluzas. Un menú donde la fusión de la cocina gaditana y japonesa se une para dar lugar a platos para paladares exigentes.
En esta ocasión, DeAtún ha preparado un menú degustación exclusivo, con ocho platos y un postre, en el que se procura dar a conocer cada parte del atún (del que se aprovecha todo).
Gilda de cola blanca a baja temperatura.
Tosta de semimojama con tomate seco y tierra de foie.
Dados de descargamento con una vinagreta de frutos silvestres.
Falso ceviche con bloody mary de colágeno de espineta de atún.
Tataki de tarantelo con salsas de mojo picón.
Tiradito de tarantelo con aceite de carabinero ahumado al momento.
Usuzukuri de cola negra con salsa de jalapeños.
Mar y montaña “solomillo de atún con panceta ibérica, huevo y falso caviar”.
Y, de postre, el de la casa, que nunca falla.
El producto estrella utilizado en DeAtún procede exclusivamente de las almadrabas de la costa de Cádiz. Este delicioso pescado llama la atención por la firmeza y particular sabor de su carne roja, que lo hace destacar entre las otras variedades de túnidos. La cocina del restaurante DeAtún tiene al frente a Damián Ríos, reconocido chef con gran experiencia en el trabajo del atún.
DeAtún es un espacio donde disfrutar de una comida o una cena fuera de casa, en un ambiente informal y animado en pleno centro de la capital. Ideal para desconectar de la rutina y unirse a la diversión que ofrece la restauración madrileña.
