Redacción.
Barbillón Family & Corp. Presenta un formato que reinterpreta el espíritu del ultramarinos de toda la vida, con cocina casera y pollos al carbón para comer y llevar, y una selección gourmet pensada para el día a día o para darse un capricho
Fundado en 2012 por Curro y Kike Sánchez Del Amo, Barbillón Family & Corp. ha crecido hasta convertirse en un grupo gastronómico diverso y en plena expansión. Hoy integra marcas como Barbillón (Madrid y Marbella), Bareto, Manto, Panorama, Tinglado, Casa de Comidas Amparo 1948 y los recientemente inaugurados Gamberro, La Coctelería y Giardino Grand Café además de la división de eventos y catering Bistró 1948. Cada proyecto mantiene una identidad propia y una estrategia clara, enfocada en la creación de experiencias gastronómicas de calidad y una excelente atención en sala.
Del Amo abre sus puertas, en El Encinar de la Moraleja, como la nueva apuesta del grupo, un proyecto que revisita el espíritu del ultramarinos tradicional y lo adapta a la vida contemporánea. La propuesta combina platos caseros listos para llevar, una zona para comer en el propio local y una despensa gourmet que permite completar la compra con productos seleccionados. El resultado es un formato híbrido —ni tienda al uso ni restaurante— que busca hacer fácil lo más difícil, comer bien cada día sin renunciar al sabor ni al producto ni al poder darse un capricho.
Del Amo no pretende ser una tienda gourmet exclusiva ni un restaurante tradicional, aspira a convertirse en un nuevo cotidiano, un lugar al que acudir cuando no hay tiempo para cocinar, pero sí ganas de comer bien; cuando apetece un pollo asado impecable; o cuando se busca un producto especial para completar la despensa.
El concepto nace de tres principios que marcan la identidad de Del Amo: cocina honesta, calidad sin pretensiones y la convicción de que cuidarse es un gesto de cariño. Sus propietarios los resumen así: ‘Aquí no hay prisa ni artificio; solo oficio, verdad y tradición. En Del Amo, lo bueno no pasa de moda y la cocina es una forma de cuidado hacia uno mismo y hacia los demás.’
Cocina casera lista para llevar
La oferta gastronómica de Del Amo se basa en una carta corta y rotatoria de platos del día y “easy meals” pensados para funcionar perfectamente en formato take away o, dicho de otro modo, para llevárselo puesto a casa. En su gran cocina, un espacio concebido para trabajar con amplitud y precisión, se elabora cada preparación con la atención y el mimo que requieren las recetas caseras: guisos de cuchara, croquetas, su mítica ensaladilla, arroces, verduras de temporada, lasañas, canelones o platos de horno protagonizan una propuesta que apuesta por recetas reconocibles y sabores que recuerdan a casa. Aquí la cocina no busca sorprender tanto con técnica, sino con algo más difícil: que cada plato sepa a tiempo, a paciencia y a fuego bajo.
Entre las elaboraciones que ya apuntan maneras de convertirse en sello de la casa destaca el pollo asado a las brasas del horno Josper, que condensa la esencia de Del Amo, tradición cocinada con medios actuales, sello Barbillón y un acabado impecable. Pollos camperos marinados en mantequilla y hierbas durante 24h -sin nada de sal y asombrosamente sabrosos-. Las brasas del Josper aportan el toque diferenciador en un plato que muchos reconocen como cotidiano, pero que aquí se eleva desde su simplicidad.
La temporalidad es otro pilar ya que la carta cambia según la estación, permitiendo adaptar los guisos, verduras y elaboraciones a lo que el mercado ofrece en cada momento. El objetivo es mantener viva la idea de comer como en casa, pero con la comodidad de tenerlo listo para disfrutar en minutos.
Una despensa gourmet que amplía posibilidades
Además de la comida preparada, Del Amo incorpora una despensa bien curada organizada en distintos corners especializados que permiten recorrer el espacio con calma: zonas de quesos y chacinas, especial mención para su selección de jamones ibéricos, una buena bodega de vinos, propuestas de conservas y laterío, también un espacio dedicado a encurtidos, así como una muestra cuidada de aceites, mieles, especias, cafés de especialidad y dulces. Todo pensado para que cualquier visita pueda transformarse en un picoteo improvisado, una cena resuelta o un detalle gastronómico sin necesidad de planearlo. Una oferta versátil, de calidad, y con un guiño caprichoso, que amplía las posibilidades más allá del plato del día.
El espacio invita a pasear entre estanterías antes de llegar a la barra donde se recogen los guisos y elaboraciones caseras. Esta pequeña ruta —diseñada para curiosear y descubrir— permite completar la compra con productos de confianza: desde una conserva artesanal que salva un aperitivo hasta un café especial para la mañana siguiente o un dulce que se convierte en antojo. El cliente puede entrar buscando una comida concreta y salir con una propuesta completa para disfrutar en casa para compartir o no.
Un espacio cálido, actual y sin excesos
El local ha sido concebido, por la diseñadora Maite García Carmona de MGC Deco Estudio, como un lugar cercano, familiar y elegante, con estética que mezcla el aire de ultramarinos clásico con códigos contemporáneos. Maderas claras, tonos crema y verdes suaves crean una sensación de calma y orden, evitando el exceso decorativo para que el protagonismo lo tenga el producto. Una gran barra central articula la dinámica del espacio y una pequeña zona de mesas permite comer de forma informal pero cuidada.
Del Amo no pretende ser una tienda gourmet exclusiva ni un restaurante tradicional: aspira a convertirse en un nuevo cotidiano, un lugar al que acudir cuando no hay tiempo para cocinar pero sí ganas de comer bien; cuando apetece un pollo asado impecable; o cuando se busca un producto especial para completar la despensa sin complicaciones.
Con esta apertura, Barbillón Family & Corp. amplía su universo gastronómico con un proyecto que reivindica la cocina casera, el producto y la sencillez como valores vigentes. Del Amo es, en esencia, la comida de siempre adaptada a la vida de hoy.
DEL AMO
Dirección: El Encinar de La Moraleja — C. Camino del Cura, 10.
Horario: Abierto de lunes a domingo de 11.00 a 20.00h
Tel. Reservas: 649 568 165
