Texto: Ana S. Diéguez/ Fotos cedidas por Yugo The Búnker
Julián Mármol nos adentra en una seductora experiencia que va mucho más allá de lo puramente gastronómico
Cruzar el umbral de Yugo The Búnker, significa adentrarse en una inolvidable aventura sensorial que nos hace trasladarnos al pasado. Un sorprendente interiorismo que recrea fielmente un búnker japonés de la II Guerra Mundial. Un seductor espacio donde saborear la sublime propuesta gastronómica del increíble chef autodidacta Julián Mármol. Un apasionado de su profesión, que vive en constante evolución. Nuevos retos. Nuevos proyectos. Nuevas aventuras en constante búsqueda de la excelencia. Un perfeccionista que nos deleita en el mágico entorno de Yugo The Búnker, con dos magníficos menús que nos trasladan a los orígenes. Roots y Naked. Dos sensacionales propuestas, con las que Mármol busca ensalzar las materias primas y eliminar los elementos superfluos. El fiel reflejo de su leitmotiv, que supone un nexo de unión con la naturaleza.
Ambos menús plasman fielmente la vertiente más natural de la gastronomía nipona. Una asombrosa pureza que nunca defrauda.
El menú Roots refleja la evolución de la emblemática esencia de Yugo The Búnker. Una propuesta equilibrada y sumamente sofisticada, que plasma las señas de identidad más características de la cocina nipona. Un menú que está compuesto por una magnífica selección de pequeñas joyas gastronómicas, que nos adentran en la verdadera esencia de Yugo The Búnker. Entre estos sublimes bocados, destacan, por ejemplo: la gamba blanca con ajillo japonés, el nigiri de agashi con chipotle y gamba de cristal o el gunkan de tuétano. Un magnífico menú degustación que comparte protagonismo con el menú Naked. Una propuesta al desnudo, como su propio nombre indica, que nos adentra en los orígenes de la gastronomía japonesa.
El menú Naked, erradica de raíz los elementos superfluos, presentándonos una propuesta donde prima la pureza y la sencillez. Sin disfraces ni condimentos. Una formidable selección de platos entre los que destacan, por ejemplo: el negitoro con caviar, la original gyoza de black cod misoyaki o el sorprendente taco de anguila y ortiga de mar.
Julián Mármol nos traslada a los orígenes con los menús Roots y Naked de Yugo The Búnker. Dos propuestas excepcionales que nos adentran en el seductor universo de Yugo The Bunker. Una experiencia única… Mucho más que un restaurante con estrella Michelin.
YUGO THE BUNKER
Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
Web: yugothebunker.com
Precio medio: Desde 135€
Menú Roots: 135€
Menú Naked: 175€
