Redacción
Estas son algunas de las direcciones que están marcando la temporada, entre terrazas frente al mar, azoteas urbanas y propuestas de alta cocina.
Las mejores direcciones del verano no siempre aparecen en las guías de viaje. A menudo se descubren alrededor de una mesa, frente al mar, contemplando el atardecer desde una azotea o tras una puerta discreta que conduce a uno de los espacios más singulares de la ciudad.
Restaurantes donde el producto ocupa un lugar protagonista, ‘beach clubs’ en los que la sobremesa se prolonga entre música y cócteles y propuestas de alta cocina capaces de convertir una cena en el principal motivo de una escapada forman parte de la nueva cartografía gastronómica estival.
De la Costa del Sol a Barcelona, pasando por Madrid y Zaragoza, recorremos algunas de las aperturas y direcciones que mejor resumen de la temporada. Espacios muy diferentes entre sí, pero unidos por una misma manera de entender el verano: comer bien, disfrutar sin prisas y alargar la experiencia mucho más allá de la mesa.
MARBELLA Y ESTEPONA: EL VERANO MÁS SOFISTICADO DE LA COSTA DEL SOL
La Costa del Sol vuelve a consolidarse como uno de los grandes destinos gastronómicos del verano. Más allá de sus playas, su oferta reúne restaurantes en los que la cocina comparte protagonismo con la música, la coctelería y una atmósfera pensada para prolongar la noche.
Uno de los nombres que mejor representa este estilo de vida es Bonbonniere Marbella, ubicado en el histórico Palacio de Babilonia. La experiencia comienza alrededor de la mesa con una carta cosmopolita en la que conviven ostras con ají amarillo, ceviche de atún rojo, guacamole con rib eye crujiente o una pasta elaborada con champán y caviar.
A ello se suma una cuidada selección de sushi, con propuestas como los nigiris de wagyu A5 o la trilogía de atún. Tras la cena, el espacio se transforma y da paso al club, con una programación musical protagonizada por DJs internacionales que convierte cada velada en una experiencia completa.
LAGUNA BEACH: KAI Y MAR DE SAZZON
A pocos kilómetros, en Playa Padrón, Estepona, se encuentra Laguna Beach un hub de ocio y gastronomía que reúne diferentes conceptos dentro de un mismo complejo concebido para disfrutar del Mediterráneo durante todo el día. Desde Sublim Beach Club, una piscina infinity y camas balinesas, pasando por el recién abierto Kai o la propuesta más local con Mar de Sazzon.
La gran novedad de Laguna es Kai, es un restaurante cambiante inspirado en el Sudeste Asiático. Este concepto con acceso a la playa destaca la calidad del producto con una amplia carta de rolls, nigiris o tablas omakase que comparte espacio con una sección de platos calientes y robata, así como guarniciones para acompañar. Una buena carta de vinos y sakes, además de postres, completan esta propuesta.
Quienes buscan una propuesta más vinculada al recetario andaluz, la mejor elección es Mar de Sazzon una interpretación contemporánea de la cocina tradicional. Arroces, fideuás, pescados del día y frituras comparten espacio con una barra dedicada al tapeo, en la que no faltan las gildas, la ensaladilla de gambas o el salmorejo.
Durante los fines de semana, la experiencia se completa con actuaciones de flamenco en directo frente al mar, convirtiendo la comida o la cena en una de esas sobremesas que invitan a quedarse.
MADRID: REFUGIOS GASTRONÓMICOS PARA ESCAPAR DEL CALOR
Cuando las temperaturas aprietan, Madrid demuestra que el verano también puede disfrutarse desde las alturas o tras puertas discretas que esconden algunos de los espacios más interesantes de la ciudad.
RESTAURANTE MAKÁÁ
En el rooftop de Thompson Madrid, Makáá se ha convertido en uno de esos lugares donde el atardecer forma parte de la experiencia. Con las mejores vistas de la ciudad, su propuesta gastronómica gira en torno a la brasa y al producto, con platos como las croquetas de gamba roja, el steak tartar de picaña, el rodaballo con bilbaína emulsionada o el carabinero cocinado a la leña. Todo ello se acompaña de una carta de cócteles clásicos y de autor, perfecta para alargar la sobremesa mientras el sol cae sobre los tejados de Madrid.
JACK’S CLUB
A partir de las 18:00h el sótano del Hotel Thompson Madrid esconde un speakeasy inspirado en los clubes británicos que ocupa el antiguo emplazamiento de la Iglesia de San Luis Obispo. En Jack´s Club no se permiten fotografías ni vídeos, favoreciendo así una experiencia centrada en la conversación. Su carta de coctelería, organizada en capítulos inspirados en relatos y leyendas británicas, completa una propuesta donde el ambiente tiene tanto peso como la bebida.
BARCELONA: COCINA DE FUSIÓN CON VISTAS AL MEDITERRÁNEO
SHÔKO BARCELONA
Pocos lugares resumen tan bien el espíritu del verano barcelonés como Shôko Barcelona. Situado frente a la playa de la Barceloneta, este clásico de la ciudad combina restaurante y club en un mismo espacio.
Dirigida por el chef Paolo D’Angelo, su propuesta gastronómica une la cocina mediterránea con influencias asiáticas y nikkei. El espacio acaba de estrenar nueva carta donde la barra de sushi es uno de sus grandes atractivos, con nigiris, sashimis y uramakis creativos, además de un menú omakase para quienes buscan una experiencia más completa. La carta se completa con ostras Gillardeau, caviar, arroces marineros, pescados a la brasa y carnes seleccionadas, todo ello servido en una terraza donde la brisa marina acompaña la cena antes de que comience la programación nocturna.
ZARAGOZA: UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA QUE CAMBIA CON CADA TEMPORADA
GAMBERRO
En el norte de nuestro país, Zaragoza alberga uno de los proyectos más interesantes de la alta cocina contemporánea. En Gamberro, el chef Franchesko Vera y Flor García han construido una propuesta reconocida con un Sol Repsol y recomendada por la Guía Michelin.
Aquí no existe carta: la experiencia se articula en un menú degustación de 17 pases que evoluciona constantemente según el mercado y la temporada, fusionando la despensa aragonesa con técnicas y sabores procedentes de Latinoamérica y Asia.
Entre las elaboraciones más singulares de este verano destaca la llamada alcachofa girasol, creada a partir del brote del girasol de navazo cultivado en Sanlúcar de Barrameda. El capullo se confita, se fríe y se sirve junto a un ajoblanco de pipas de girasol, sorbete de horchata, piña y miso con praliné de pipas, un plato que refleja la filosofía del restaurante: investigación, respeto por el producto y una creatividad que convierte cada visita en una experiencia diferente.
