Redacción
Fellina celebra el Día Mundial de la Pasta con unos maltagliati con castañas y boletus, una receta de temporada que combina salsa gremolata de orejones y ricota salada rallada.
Mañana 25 de octubre, el Día Mundial de la Pasta se celebra en Fellina, uno de los restaurantes italianos de Grupo Le Cocó, con una receta que sabe a otoño y pone en valor una variedad de pasta menos habitual: los maltagliati con castañas y boletus, salsa gremolata de orejones y ricota salada rallada. Porque hay pastas que conquistan por su sencillez y otras que sorprenden por su forma, su historia o la manera en que se combinan con los distintos ingredientes.
El nombre de los maltagliati significa literalmente «mal cortados» y cuenta buena parte de su historia. Esta pasta nació de los recortes de masa que sobraban al elaborar otras variedades, que se aprovechaban cortándolos en piezas irregulares. Una muestra de cómo la cocina italiana ha sabido convertir el aprovechamiento en tradición y hacer de la sencillez una de sus grandes virtudes.
En la propuesta de Fellina, la pasta de formas desiguales se combina con ingredientes muy ligados al otoño como son las castañas, con su delicado dulzor, y los boletus, tan apreciados por su aroma y sus notas terrosas. Además, la salsa gremolata (pesto de perejil, orejones, limón, aceite de oliva) aporta frescura y un contrapunto aromático, mientras que la ricota salada rallada redondea el plato y le da un toque intenso.
El resultado es una receta que juega con contrastes y texturas sin perder de vista sus raíces italianas: el respeto por el producto y la búsqueda del equilibrio entre ingredientes. Una forma de celebrar el Día de la Pasta más allá de sus variedades más conocidas y descubrir nuevas combinaciones.
Este 25 de octubre es la excusa perfecta para sentarse a la mesa de Fellina y descubrir que detrás de un plato que parece tan sencillo como la pasta hay mucho más que harina y agua: hay historia, tradición y cultura. Una esencia que se refleja en esta receta, que reúne producto de temporada y sabor italiano en cada bocado.
