Texto: Ana S. Diéguez
Los hermanos Pozuelo estrenan local, muy cerquita de Ponzano, manteniendo su esencia original
Daniel y Guillermo Pozuelo, los artífices de Bichopalo nos sorprenden este verano con un nuevo espacio en el distrito de Chamartín. Un atractivo concepto gastronómico que nos deleita con exquisitas recetas de alta cocina a un precio muy competitivo. Con Bichopalo, Daniel y Guillermo han querido, desde sus inicios, acercar la alta cocina al gran público. Una excelente idea que explica el éxito que cosecharon con su primer local en el madrileño mercado de Barceló y que ahora, les ha llevado a trasladarse a una nueva ubicación para crecer más, si cabe.
Al frente de los fogones de Bichopalo, Daniel Pozuelo, chef y propietario del restaurante, plasma en cada plato los conocimientos adquiridos tras su paso por las mejores cocinas. Dstage, Arzak, El Casino de Madrid… son algunas referencias de su exitosa e intensa trayectoria profesional. Junto a Daniel, su hermano Guillermo, un gran maestro de ceremonias, nos atiende calurosamente para hacernos partícipes de la excepcional propuesta gastronómica de Bichopalo.
Un restaurante que trabaja un sublime menú degustación que va variando en función de los productos de temporada y de la imaginación de Daniel. Recetas sencillas, atractivas y originales. Curiosos juegos que fusionan equilibradamente sabores, aromas y matices para conquistar a los paladares más sibaritas. Una inolvidable experiencia sensorial que engancha y que afortunadamente está al alcance de todos los bolsillos.
En esta ocasión, el menú degustación estaba compuesto por unas formidables ostras aderezadas con ponzu. Una deliciosa salsa elaborada con soja y cítricos que reemplaza al típico limón, y le aporta un original toque cítrico que nos cautivó de inmediato. Continuamos saboreando un atrevido ajoblanco de coco con sorbete de kiwi y mejillones abiertos al vapor con vino chino. Diferente, original y absolutamente brutal, nos condujo a su ya famosa versión de los clásicos huevos rotos con setas. Un sabrosísimo huevo a baja temperatura sobre una increíble base de crema de champiñones, decorado con tierra de shitake deshidratado que es una auténtica delicia. Seguimos con una sensacional dorada frita con mojo canario japonés, miso rojo y sake. Un espectáculo en toda regla que dio paso a un exquisito pato a la brasa aderezado con cinco especias chinas y cantonesa de Jerez. Para terminar, un dulce divertido, fresco y ligero. Una suave crema de limón, sorbete de hierbaluisa bizcocho de té matcha, que nos sorprendió gratamente dejándonos con un maravilloso sabor de boca.
Bichopalo, alta gastronomía a muy buen precio. Un sueño hecho realidad para los paladares más exigentes. Un gran descubrimiento que, sin duda, merece la pena conocer y que irremediablemente nos tienta a VOLVER.
Bichopalo
Dirección: Calle de Cristóbal Bordiú, 39, 28003 Madrid
Teléfono: 915 27 89 80
Precio Medio: entre 35€ y 40€
