Redacción
CULTO, el espacio gastronómico del Hotel Palacio del Carmen, Autograph Collection, propone volver a disfrutar de la ciudad alrededor de una mesa profundamente conectada con Galicia, su producto y su temporalidad.
Su cocina, basada en pocas técnicas bien entendidas y en el respeto por el producto gallego, junto al protagonismo del vino y su vocación de espacio abierto a la ciudad, convierten al restaurante en una parada para reencontrarse con Santiago después del verano.
El otoño tiene algo de regreso. A las rutinas, a los encuentros pendientes y también a esos lugares que forman parte de la ciudad. En Santiago, los compostelanos vuelven a redescubrir sus calles, sus espacios y su gastronomía desde una mirada más pausada, que convive con la de los turistas que durante este mes visitan la ciudad. CULTO, el espacio gastronómico del compostelano Hotel Palacio del Carmen, Autograph Collection, propone acompañar ese momento desde una cocina que mira directamente a Galicia y evoluciona al ritmo del producto y del mercado.
A pocos minutos del centro histórico, CULTO nace con vocación de ser un espacio abierto a Santiago. Un restaurante en el que el viajero encuentra una manera de acercarse a la gastronomía gallega y el público local puede volver una y otra vez a una cocina que cambia con el territorio. Esa relación con la ciudad y con Galicia está presente desde el origen del proyecto.
La cocina parte de una filosofía sencilla. Pocas técnicas, bien entendidas, con elaboraciones que buscan respetar la materia prima y dejar que el producto tenga el protagonismo. Cocer, asar o trabajar a la brasa sirven como punto de partida de una propuesta en la que la temporalidad no es un argumento añadido, sino una forma natural de cocinar.
El final del verano marca además una transición especialmente interesante en una despensa como la gallega. Cambian progresivamente los productos y con ellos también la forma de acercarse a la mesa.
CULTO sigue ese movimiento sin perder de vista el Atlántico, la huerta, las recetas tradicionales y aquellos productos que explican el territorio desde la cocina.
El vino ocupa igualmente un lugar importante. La selección presta especial atención a las denominaciones y variedades gallegas y prolonga ese recorrido por el paisaje que comienza en el plato. No se trata únicamente de acompañar la comida, sino de entender la copa como otra manera de descubrir el origen y la diversidad de Galicia.
Más allá de la carta, CULTO construye una manera de disfrutar del restaurante ligada al tiempo compartido. Comidas que no necesitan una celebración concreta, sobremesas largas o encuentros que nacen simplemente de las ganas de volver a verse después del verano. Su Jardín Camelio amplía además esa relación con el entorno y refuerza el carácter abierto del espacio.
El otoño devuelve así a Santiago una de sus caras más reconocibles, la de una ciudad vivida desde dentro y sin necesidad de grandes acontecimientos. CULTO acompaña ese regreso desde la gastronomía, con una cocina conectada con Galicia y con una forma pausada de entender la mesa que encuentra en esta época del año uno de sus momentos más naturales.
