Redacción
El próximo 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, una fecha que conmemora la receta de arroz valenciana más universal. En Fabra Comunicación queremos poner en valor este día con las iniciativas y recetas más especiales en torno a la paella de nuestros clientes en Barcelona, Costa del Sol y Zaragoza. Tres maneras muy distintas de sentir y concebir la paella, pero todas fruto de la admiración por ella. ¡Buen provecho!
Cuidadas paellas a orillas del Mediterráneo en Shôko Barcelona
En pleno Paseo Marítimo de la Barceloneta, este restaurante con más de dos décadas de delicioso recorrido puede presumir de tener deliciosos arroces. En concreto, cuenta con cuatro propuestas para todos los gustos, disponibles en almuerzos y cenas (porque el arroz también es delicioso de noche), elaborados con los ingredientes más frescos del mercado y servidos, además, con preciosas vistas al Mediterráneo.
Una de las más solicitadas por el público es el arroz negro de sepia, gamba, almeja y rape, que se sirve acompañado de alioli de lima, con un punto fresco y ese toque de fusión que caracteriza la propuesta de Shôko. Algo más ligado a la tradición, su arroz marinero de gamba, almeja, sepia y rape, lleno de sabor marino, o el arroz de montaña, con pollo de corral y verduras km 0, para poner en valor el producto de cercanía. La cuarta opción es el arroz mar y montaña de pollo, gamba, almeja, rape y sepia. Todos los arroces se sirven para un mínimo de dos personas.
La paella de un maestro en Laguna Beach, el enclave perfecto en Costa del Sol
El próximo 20 de septiembre, Mar de Sazzon celebra el Día Mundial de la Paella con una jornada deliciosa, su ‘Tributo al Arroz”, un menú especial que rinde homenaje a uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mediterránea.
Este día se puede reservar en su web un menú (45 euros pax, con opción de un maridaje por 20 euros de suplemento) realmente apetitoso. La propuesta arranca con una selección de entrantes que recorren diferentes registros —salchichón de cabra, aguacate con atún rojo y carpaccio al ajillo— para dar paso al plato principal, el Arroz Clandestino 2026, una creación concebida especialmente para esta ocasión, homenaje a los célebres encuentros que el maestro arrocero Edu Torres, amigo de la casa, organiza anualmente en La Albufera de Valencia con arroceros, agricultores y chefs con estrella Michelin. La experiencia se completa con un flan con chantilly.
Una lámina de socarrat que es un tako senbei en Restaurante Gamberro (Zaragoza)
Franchesko Vera, chef de Gamberro (Zaragoza, 1 Sol Repsol y Recomendado en Guía Michelin), es un adalid de la cocina creativa, pero también un amante de la paella más canónica, que no suele faltar en las ocasiones especiales de su hogar. Aunque, claro está, para ofrecerla en su restaurante, el cocinero zaragozano busca un giro lúdico y reinterpreta a su manera los platos.
Por eso, la paella en Restaurante Gamberro se convierte en un slim. Bueno, en concreto su parte favorita, el socarrat de la paella de marisco. Slim Paella es un snack recurrente en su menú de 17 pases (80 euros).
La historia de este plato es curiosa. Vera emplea para elaborar este plato un slimmer, una plancha que ejerce dos toneladas de presión y que aplica temperatura. Es la herramienta que se usa en Japón para hacer los virales takos senbei, una suerte de obleas gigantes de arroz glutinoso en las que se colocan pequeños pulpos cuya forma se aprecia perfectamente. El equipo Gamberro vio el artefacto en Madrid Fusión y rápidamente se hicieron con uno. La primera prueba fue con una gamba, y al aplicarle presión y temperatura, el jugo se caramelizó y les recordó a la paella de marisco. Enseguida encontraron una oportunidad de hacer algo completamente diferente con ingredientes que todo el mundo conozca, algo que es un típico sello de la casa.
Esta crujiente lámina se elabora con una masa con agua y fumet de marisco con azafrán, pimiento rojo, unos camaroncitos —que quedaban mejor repartidos que la gamba, demasiado grande— y salicornia. Y bingo, el resultado es el del socarrat de una paella de mariscos en dos minutos. Para acompañar y hacer más jugón el plato, un alioli casero de tinta de calamar.
