Redacción
La nueva vinoteca de Chamberí, Don Bernardo, presenta una experiencia que une coctelería de autor y producto ibérico de máxima calidad, con un menú diseñado en exclusiva con Schweppes Selection
De la mano de los propietarios de Little Bobby y Grog, dos de las coctelerías más reconocidas de Santander, acaba de abrir Don Bernardo Madrid (Ponzano, 40), un nuevo espacio dedicado al buen beber y al producto ibérico de máxima calidad. Un local concebido para el aperitivo, el tardeo y el picoteo informal en el que conviven una cuidada selección de vinos, la coctelería del equipo cántabro y los productos ibéricos del grupo BEHER, una de las grandes referencias del sector a nivel nacional e internacional.
Como partner del establecimiento, Schweppes ha diseñado, junto al equipo de mixólogos de Little Bobby y Grog, una propuesta exclusiva que reivindica el cóctel como acompañante gastronómico. Un menú en tres pases donde cada cóctel, elaborado con referencias de Schweppes Selection, encuentra su equilibrio perfecto con algunos de los productos más representativos de la casa demostrando que comer con el carbónico no solo es tendencia, sino que funciona especialmente bien con productos ibéricos y sabores salinos. La burbuja, el punto cítrico y los matices especiados de los combinados ayudan a limpiar y refrescar el paladar, equilibrando la grasa, potenciando los sabores y generando maridajes sorprendentes y muy actuales.
UNA EXPERIENCIA EN TRES PASES
El menú Burbujas e Ibéricos en Don Bernardo arranca con el cóctel Viva México cabrones, una versión del Paloma —el nuevo trago de moda— elaborada con tequila 1800 reposado, sour mix y Schweppes Selection Pomelo, rematada con rodaja de pomelo natural y tajín. Un combinado fresco que se acompaña de anchoa del Cantábrico de Mingo con mantequilla sobre pan cristal y torreznos de Soria con sal, pimienta y un toque de lima. La intensidad salina de la anchoa y la untuosidad de la mantequilla encuentran en la burbuja y el punto cítrico del cóctel un contrapunto perfecto, mientras que el torrezno se equilibra gracias a la frescura del conjunto. La presencia de la anchoa, además, es un guiño directo al origen cántabro del establecimiento.
El segundo pase apuesta por la elegancia y la sutileza con un cóctel de inspiración japonesa a base de ginebra Roku, bitter casero, jengibre y Schweppes Tónica & Toque de Lima. Un trago equilibrado y aromático que se marida con jamón de bellota cortado a cuchillo, uno de los grandes iconos del ibérico. La burbuja fina y el matiz cítrico ayudan a limpiar la grasa del jamón y a resaltar sus matices, generando una armonía delicada y muy precisa.
Como cierre, la experiencia incluye un PX Moscow Mule, una reinterpretación que incorpora Pedro Ximénez, jengibre, lima y Schweppes Selection Ginger Beer & Chile. Un cóctel con profundidad y carácter especiado que acompaña a un steak tartar ibérico ahumado con Lagavulin. Aquí, la burbuja y el picante del jengibre contrastan con la textura y potencia de la carne, dando lugar a un final rotundo y memorable. El broche dulce llega con una milhojas de chocolate, que dialoga de forma natural con los matices del Pedro Ximénez.
El menú completo tiene un precio de 59 € por persona (IVA incluido).
SCHWEPPES SELECTION: LA GAMA PREMIUM DE SCHWEPPES
La propuesta se construye sobre Schweppes Selection, la gama prémium de mixers de Schweppes, caracterizada por su complejidad aromática y su capacidad para elevar cada combinado. Estas referencias están elaboradas a partir de una selección minuciosa de ingredientes de origen excepcional, elegidos por su calidad y por su capacidad de generar armonía en el conjunto. Su proceso de maceración —conocido únicamente por cinco personas en el mundo— y un sistema de carbonatación de larga duración permiten que la burbuja se mantenga estable y presente desde el primer hasta el último sorbo. Más allá de lo refrescante, la burbuja actúa aquí como un elemento estructural, capaz de equilibrar, limpiar y potenciar cada maridaje con el producto ibérico.
DON BERNARDO: NUEVO EPICENTRO DEL TARDEO EN PONZANO
En pleno Ponzano y con cocina ininterrumpida desde las 12:00 hasta la 01:00 (02:30 los fines de semana), Don Bernardo, la nueva vinoteca de Chamberí, se convierte en un plan fácil y apetecible a cualquier hora: aperitivo, tardeo, afterwork o una cena informal después del teatro. Con capacidad para unas 40 personas, el espacio combina mesas altas y una barra para 12 comensales donde la experiencia se vive en directo: coctelería en acción y cortadores de jamón trabajando sin descanso, convirtiendo el servicio en un auténtico espectáculo. Ofrece además buena música y sesiones de DJ. La propuesta gastronómica gira en torno al ibérico de calidad —jamón, chorizo, salchichón, lomo o papada— servido en raciones y tostas, junto a elaboraciones sencillas y honestas como torreznos de Soria, gildas, huevos rotos con jamón ibérico o chuleta 100% ibérica de bellota a baja temperatura.
A ello se suma una potente vinoteca con alrededor de 150 referencias, más de un centenar disponibles por copas gracias a un sistema propio de conservación que permite mantener intactas las cualidades del vino, incluso en champagnes. La selección apuesta por grandes regiones como Ribera del Duero o Borgoña, con presencia de añadas históricas y etiquetas icónicas como Vega Sicilia o Petrus. Pero si algo diferencia a Don Bernardo es su decidida apuesta por la mixología como compañera natural del mejor producto español. Una carta con cerca de veinte cócteles —clásicos reinterpretados y creaciones propias— firmados por el equipo de Little Bobby, el reconocido speakeasy santanderino abierto en 2013 y distinguido con un Solete Repsol.
El local cuenta además con un reservado en la planta inferior, de carácter clandestino como un guiño a Little Bobby, establecimiento oculto tras una librería.
