Redacción
Un palacete del siglo XIX en el barrio de Salamanca es la sede de este restaurante cuya filosofía se centra en el respeto al producto, la cocina de raíz andaluza y la innovación técnica. Su carta es un homenaje al atún, un pescado que explora desde todos sus cortes, texturas y posibilidades culinarias. Tiene capacidad para 270 comensales y se distribuye en tres plantas con diferentes salones y un jardín exterior.
Por primera vez, los madrileños podrán disfrutar de la experiencia completa del restaurante andaluz sin salir de la capital. El Campero llegará a Madrid con la misma filosofía, carta y espíritu que lo han hecho legendario: respeto al producto e innovación técnica.
Bajo la dirección gastronómica de Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero desde 2017, estará ubicado en un palacio rehabilitado en el barrio de Salamanca con un interiorismo diseñado por MIL Studios, que reinterpretará la esencia luminosa y atlántica de Barbate mediante materiales nobles y texturas naturales. El espacio, que sumará 900 m2 y tendrá capacidad para 200 comensales en total y contará con varios salones y un jardín exterior.
Nuestra filosofía va más allá de una tendencia vanguardista, hacia el verdadero significado de la cocina tradicional almadrabera y la dieta mediterránea, sin olvidarnos del bienestar. Respetamos el sabor de los productos de nuestra tierra con nuevas técnicas y recetas de vanguardia. Somos el redescubrimiento de un producto único, sostenible y estacional, como es el atún rojo de almadraba.
