Redacción
La Guisandera de Piñera, Urrechu Zoco, El Cielo de Urrechu y Urrechu Velázquez, referentes de la gastronomía madrileña, reinterpretan el recetario castizo con motivo de San Isidro, combinando tradición, producto y técnica con un enfoque contemporáneo.
Platos icónicos como los callos o el rabo de toro recuperan protagonismo en la ciudad durante estas fechas, consolidando la cocina tradicional como uno de los grandes pilares en la celebración del día grande del patrón de Madrid.
Como marca la tradición, comienza la cuenta atrás para la festividad del 15 de mayo, día de San Isidro, una de las fechas más señaladas del calendario madrileño. Una celebración que llena la ciudad de verbenas, chulapos y chulapas al ritmo del chotis, y que encuentran en la gastronomía castiza a uno de los grandes protagonistas.
Con el objetivo de rendir homenaje al recetario tradicional y a los sabores de siempre, La Guisandera de Piñera, A’Kangas, Urrechu Zoco, El Cielo de Urrechu y Urrechu Velázquez destacan algunos de sus platos más emblemáticos, para disfrutar de San Isidro y de su tradición gastronómica.
Sabor madrileño con acento asturiano en La Guisandera de Piñera
Durante estos días, Madrid no solo se llena de música y trajes típicos, sino también de aromas que evocan la memoria colectiva. Platos como los callos, el rabo de toro o los guisos de cuchara recuperan el protagonismo, reafirmando el valor de la cocina tradicional y en la Guisandera de Piñera esta tradición se interpreta desde una mirada asturiana, ensalzando los sabores de siempre con sutiles guiños creativos. Su propuesta apuesta por una cocina sabrosa basada en el recetario clásico, donde destacan platos castizos con sello asturiano como los Callos asturianos al estilo “Pedro Martino” y el Rabo de toro guisado al vino tinto con patata pisada. Una experiencia que se completa en sala, donde el servicio y el ambiente acompañan el espíritu festivo de la ciudad.
La propuesta más personal del chef Íñigo Urrechu en sus tres restaurantes
La propuesta de Urrechu Velázquez, Urrechu Zoco (Pozuelo) y el Cielo de Urrechu (Pozuelo) inspira a disfrutar de una experiencia que estimula los cinco sentidos. Los tres espacios comparten una oferta que el chef Iñigo Urrechu ha diseñado, con recetas tradicionales y guiños contemporáneos. Consiguiendo que algunas recetas se hayan convertido en iconos en todos ellos como la Cazuela melosa de callos con morros y morcilla asturiana, el Rabo de toro guisado al vino tinto, patata violeta y espárrago verde o los Briochitos de centollo y de rabo de toro, dulce, salado y picante, entre otros.
Así, entre recetas de siempre y nuevas interpretaciones, Madrid celebra San Isidro también a través de su gastronomía gracias a los restaurantes de Grupo Urrechu, donde encontrar una cocina que mira al pasado con respeto, pero que sigue encontrando nuevas formas de emocionar en el presente.
