Redacción
Entre las nuevas incorporaciones, destacan entrantes como los cogollos a lo César y la calabaza asada con crème fraîche y salvia
Como principales, destaca el rape en tempura con salsa choron, la ballotine de coquelet de Bresse y un postre, el baba au rhum, totalmente imperdible
Hay placeres indisolublemente ligados al buen tiempo en Madrid. Como ir a ver los almendros en flor de La Quinta de los Molinos, planificar con gozo los puentes del 2 de mayo y el de San Isidro y, cómo no, el favorito de gatos y habitantes de la ciudad: disfrutar de las terrazas gastronómicas más especiales. Entre ellas tiene un lugar de honor, qué duda cabe, la de Brasserie Lafayette (Recaredo 2, Madrid). El patio ajardinado de esta antigua lechería de Chamartín tiene un encanto muy, muy especial gracias a su atmósfera provenzal y al hecho de que, como está acondicionada, se puede disfrutar todo el año. Además, con la huerta ya a pleno rendimiento de productos primaverales, su carta sonríe al buen tiempo con la incorporación de nuevos platos, muy apetitosos, perfectos para ser maridados con los excelentes vinos galos de Sébastien Leparoux, sumiller y fundador de este mítico espacio.
Entre las nuevas incorporaciones, destacan entrantes como los cogollos de lechuga a lo César, una interpretación hortelana de este clásico de la cocina mexicana, que debe su nombre al chef César Cardini, propietario de Cardini Remigio Murgia, en Tijuana (México). En Lafayette apuestan por el mejor producto de temporada de origen español, en lugar de la clásica lechuga romana, pues ofrece una textura más crujiente, es más sabroso y mucho mejor para estas preparaciones. Otra entrada que debuta es la calabaza confitada con crème fraîche y salvia, una oda a lo mejor de la huerta.
Como principales, en Brasserie Lafayette seducen con la tempura de rape con salsa choron, una combinación exquisita gracias a esta salsa, todo un clásico, que deriva de la bearnesa. Muy rica en tomate, es perfecta para combinar con pescados como el rape, con una crujiente y ligera tempura. Los amantes de las buenas aves, tan imprescindibles en la cocina francesa, disfrutarán de la ballotine de coquelet de Bresse. Esta técnica consiste en rellenar el coquelet con carne picada del animal, algo realmente delicioso, y se sirve con champiñones París. Una propuesta fabulosa.
Como postre, un dulce muy ligado a la tradición golosa gala, pero también de Italia: el baba au rhum. Este dulce de curiosa forma y textura muy ligera se aromatiza con almíbar de ron, y es un perfecto fin de fiesta. Como curiosidad, este postre viajó hasta Nápoles de la mano de las huestes del general napoleónico Joaquín Murat, y es patrimonio de la ciudad transalpina.
