Redacción
Taberna Chiripa ha sido distinguida en el marco de la Fiesta del Boquerón Victoriano, un reconocimiento que pone en valor su forma de trabajar y su compromiso con el producto. El restaurante madrileño pasa así a formar parte de la Red de Restaurantes del Boquerón Victoriano, consolidando una línea de cocina clara y bien definida.
El restaurante participa con su plato “boquerón y cítricos”, una propuesta que resume bien su enfoque: producto, precisión y equilibrio.
El boquerón, protagonista absoluto, se limpia y se trabaja desde el inicio para respetar su textura y sabor, con una ligera marinada cítrica que potencia su frescura sin enmascararlo. A partir de ahí, el plato se construye con capas sutiles: una crema de limón que aporta acidez y un punto ligeramente dulce, una base de caldo que añade profundidad y un conjunto de elementos que acompañan sin restar protagonismo.
En el plato también aparecen matices herbales y vegetales, como el aceite de perejil o pequeños toques frescos, que ayudan a aligerar el conjunto y a darle recorrido, manteniendo siempre el equilibrio.
El resultado es un plato limpio y bien medido, donde la técnica está presente pero no se impone, y donde el producto marca el ritmo.
Con este reconocimiento, Taberna Chiripa se suma a un grupo reducido de restaurantes que trabajan el boquerón desde diferentes enfoques, con una misma idea en común: cuidar el producto y darle el espacio que merece.
