Redacción
Lo más gratificante es cuando las tabernas típicas de Viena, los llamados Beisl, encuentran jóvenes sucesores. Ese es el caso de una antigua posada que ha reabierto bajo el nuevo nombre «Zum Bretschneider». Todo el mobiliario original de los años 1950 se ha conservado. En lo culinario, el foco está en la cocina vienesa, incluidas algunas especialidades de casquería, como corresponde a un Beisl.
Quien en Viena tiene ganas de un Wiener Schnitzel suele acudir a un restaurante de Figlmüller. A principios de verano, el grupo gastronómico abrirá un nuevo local privilegiado en el distrito 1: el restaurante «Brioche und Brösel». El concepto se basa en el puesto de comida callejera homónimo, donde se ofrecen nuevas interpretaciones de hamburguesas, entre otras con Wiener Schnitzel y Tafelspitz (cocinado sous-vide).
El precioso restaurante Vestibül, situado en el Burgtheater, también se ha dedicado a la cocina vienesa, y lo lleva haciendo desde hace 25 años. Con motivo de su aniversario, el restaurante se renueva y vuelve a abrir sus puertas con el concepto «Schank & Tafel». En Schank, en la zona delantera, se ofrecen delicias vienesas de manera informal, sin reserva. Tafel, el salón de mármol, es la pieza central del restaurante y ofrece un ambiente deslumbrante y cocina vienesa a nivel de alta gastronomía. Aquí lo tradicional se combina con nuevas interpretaciones, desde las albóndigas de Grammel, los rollitos de col y la carne asada a la vienesa hasta el plato estrella: la carne de col con langosta al estilo Szeged.
También hay novedades en el ámbito de los cafés tradicionales. El famoso Café Central está cerrado actualmente por reforma y volverá a abrir en otoño de 2026. Mientras tanto, el moderno Café Decentral de la plaza Freyung invita a entrar. Allí también se puede encontrar, por supuesto, la pastelería del Original-Central. Originalmente previsto como pop-up, es probable que el Café Decentral se mantenga de forma permanente.
En el canal del Danubio, la popular zona de restaurantes al aire libre situada a las afueras del centro de la ciudad, este año también hay una nueva incorporación gastronómica con un toque vienés: «Würstel am Kanal» es una sucursal tipo puesto de salchichas del restaurante Collina am Berg, en Spittelberg. Además de clásicos de puesto de salchichas como Frankfurter y Käsekrainer, también ofrece creaciones innovadoras como perritos calientes de kimchi, Philly Cheese Krainer o Banh Mi con salchicha a la parrilla.
