Texto: M.O. / Fotos: Molino de Alcuneza
En un entorno privilegiado como es el valle del Alto de Henares (Guadalajara), a muy poquitos kilómetros de Siguenza, 5 Km. concretamente, se encuentra un restaurante que más que restaurante se le puede calificar de paraíso, donde no sólo se puede deleitar el paladar sino también el cuerpo y el alma. Se trata de Molino de Alcuneza regentado por Blanca Moreno, como directora, y su hermano Samuel Moreno, Chef estrella Michelin.
Allá por los años 90, Juan Moreno y Antonia Gordo, los padres, aunque vivían en Sigüenza, decidieron comprar una casa de campo para la familia. Buscando, buscando se encontraron con un viejo molino de harina con más de 500 años de antigüedad, se puso en pie allá por 1569, que en su día fue propiedad del Cabildo de Sigüenza. “El molino dejó de funcionar a principios de los 70 cuando dejó de ser rentable”, explica Blanca Moreno, la directora, debido a la industrialización de la época y que las harineras hidráulicas dejaron de ser rentables. “Mis padres querían tener una casa de piedra en el campo y trasladar allí el hogar familiar y ahí empezó la aventura del Molino de Alcuneza”, añade. Con la ilusión de emprender esta aventura comenzaron a rehabilitar la propiedad. Tenían el suficiente espacio y terreno para que no sólo fuera la casa familiar y así contemplaron la idea de hacer un Bed&Breakfast. Por entonces todavía no se había puesto de moda el “turismo rural” ni mucho menos, uno cuando iba al campo decía me voy al pueblo. Ni siquiera la ley contemplaba el término de “casa rural”. Molino de Alcuneza empezó siendo una pensión de dos estrellas, aunque sus propietarios preferían publicitarlo como posada, “suena más acogedor”. Tras una cuidada y mimada reforma, abrió sus puertas como un sencillo y cálido hotel boutique de once habitaciones (hoy en día tiene 17). El futuro se puso en marcha y sus hijos, Blanca y Samuel Moreno, se fueron a estudiar. Dirección y Gestión Hotelera, y un Máster de Sumillería, ella, y Cocina en la Escuela de Cocina y Hostelería de Teruel y un Máster en Espai Sucre de Repostería y Nuevas Tecnologías Aplicadas a la Cocina, con Jordi Butrón, él. En 2006 se produce el relevo generacional y Molino de Alcuneza emprende un nuevo vuelo que le ha llevado a donde está hoy, considerado uno de los mejores restaurantes y hoteles de Castilla-La Mancha.
De un molino a un Châteaux
Un camino andado con mucho esfuerzo, ilusión y buen hacer para que todo caminante y amante de la naturaleza y del buen yantar pueda homenajear a su cansado cuerpo y hambriento paladar. Primero ampliaron el número de habitaciones con siete suites y añadieron un reducto de paz y tranquilidad con un Spa. De tal forma que en 2009 lograron, además, hacer realidad un viejo sueño de su padre, el molino de harina volvió a moler. Tal fue su empeño por recuperar una cocina tradicional -no carente de frescura, innovación y máxima calidad en sus productos-, como un entorno de total relax, que en 2014 Molino de Alcuneza entró a formar parte de la prestigiosa asociación internacional Relais & Châteaux y abrió el restaurante al público, ya que por entonces sólo era para clientes que estuvieran alojados. Tan sólo cuatro años después, 2018, Samuel Moreno, el amor y señor de los fogones del molino, consigue una estrella Michelin. Este último año, a pesar de la pandemia, ha sido galardonado también con 1 Sol Repsol.
Gastronomía sostenible y ecológica
Al llegar a Molino de Alcuneza uno tiene la sensación de entrar en un reducto de paz. El sonido de los pájaros o del fluir del río Henares, sus amplios jardines, el Spa (cuenta con hamman, sauna, aromaterapia, cromoterapia, tratamientos de masajes), la piscina, la chimenea para las tardes de frío, una decoración con sabor a hogar, son, sin duda, muchos de sus atractivos. Pero el reclamo principal para el visitante es su olor, el olor a pan recién hecho y los olores que desprende su cocina.
Samuel Moreno apuesta por la cocina de proximidad, es decir, la elaborada con los productos típicos de la tierra y cultivados de forma sostenible y ecológica, que permite a su vez apoyar a los pequeños productores. Elabora de forma artesanal sus propios panes y la bollería que se sirven durante el desayuno, para ello utiliza harinas ecológicas de primera calidad. De hecho, proceden de Despelta, una pequeña empresa de la zona donde es molida a piedra. Sobre la mesa ponen distintas variedades de pan elaborados con espelta, centeno, trigo Florencia aurora, trigo negrillo, trigo corazón y de cerveza. De acompañamiento un aceite de oliva virgen extra de aceituna verdeja castellana de La Común, AOVE de Castilla-La Mancha. Si además lo acompañamos con croissant de mantequilla, hojaldres, financiers, bizcochos, yogur, cuajada con leche fresca de oveja… Con todo esto en el desayuno uno no se hace el remolón a la hora de levantarse de la cama.
En el menú de Molino de Alcuneza nunca faltan los productos de temporada especialmente escogidos por Samuel Moreno. Desde la caza, a escabeches, embutidos artesanos, espárragos, setas o miel, entre otros muchos ingredientes, forman parte de la variada selección de platos sorprendentes que ofrece su carta. El paladar del más exquisito reconocerá en el paladar el sabor de la cocina tradicional local, pero que le evoca también un punto de frescura e innovación. La utilización de pescado crudo, sabores ahumados, ácidos y vegetales consiguen que la degustación de la cocina de Moreno sea ligera y gustosa.
En la carta también se incluyen tres menús degustación: Disfrutar (58€), Molino (62€) y Celebrar (79€). Todos basados en platos de campo y caza, pero con ese toque internacional que ha sabido encontrar Samuel Moreno. La sopa de ajo negro es una de las especialidades del Chef, eso sí, cambia dependiendo de la temporada, ahora tiene el sabor de las cocochas, trompetas y ravioli de huevo de corral. El taco de remolacha con morteruelo o el tartar de trucha con huevas y empanadilla de jabalí con sobrasada y lima… son algunas otras delicatessen con las que disfrutar en Molino de Alcuneza.
Si te han entrado ganas de probar y disfrutar de todas esta experiencia ponte en contacto en:
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