Redacción
Desde 2009, en más de 60 países, los establecimientos de los 580 miembros de Relais & Châteaux vienen trabajando conjuntamente para concienciar a sus clientes sobre la importancia de los productos marinos sostenibles. Por sexto año consecutivo, Relais & Châteaux celebrará el Día Mundial de los Océanos hoy 8 de junio, en colaboración con Ethic Ocean.
EL DÍA MUNDIAL DE LOS OCÉANOS DE NACIONES UNIDAS ES HOY 8 DE JUNIO y el evento de este año se denomina «Planet Ocean: The Tides are Changing» (Planeta océano: la marea está cambiando).
Los océanos cubren la mayor parte de nuestro planeta y este día está pensado para que la protección de los océanos sea una prioridad a los ojos del público, lo que significa que ya no se pueden agotar sus recursos y se deben recuperar proactivamente los ecosistemas marinos.
Relais & Châteaux quiere destacar este tema fundamental, ya que cerca del 20 % de los establecimientos pertenecientes a la asociación están muy próximos a una masa de agua dulce o salada. Muchos de sus restaurantes servirán platos que respetan la sostenibilidad de los productos marinos.
Para la lubina (Dicentrarchus labrax), esto significa evitar consumirla durante su periodo de desove, cuando se pesca intensivamente, siendo un objetivo para los pescadores debido a que forma grandes bancos para reproducirse. Fuera de este periodo, las lubinas son solitarias y solo se pescan de manera accidental.
En cuanto a los peces planos (lenguado, platija, etc.), debe evitarse el consumo durante sus periodos de reproducción, que varían según la zona de pesca. Su carne es más blanda y cuesta más trabajarla, dando lugar a importantes pérdidas y a restos de comida innecesarios. A las hembras, los huevos que portan también les afectan a su peso, aumentando su precio para el consumidor.
En cuanto al atún rojo del Atlántico oriental y el Mediterráneo (Thunnus thynnus), Relais & Châteaux, junto con Ethic Ocean, se comprometió en 2009 a no servir más este pescado. Gracias a las medidas de gestión puestas en práctica, esta población ha mejorado en los últimos once años. Se captura cuando los adultos se agrupan en bancos en zonas de pesca más accesible, lo que significa que su estación para su disponibilidad en el mercado coincide con el momento en el que migran hacia el Mediterráneo y el periodo de desove. La cría del atún rojo está ahora estrictamente regulada. © Jean Wimmerlin
SEAsonality: descubra lo que significa «de temporada» en los productos marinos
Respecto a la definición de «de temporada», los peces, crustáceos y moluscos no tienen nada que ver con las frutas y las verduras. Aunque es posible establecer un calendario de temporada para los productos marinos, es importante entender que la temporalidad en tierra es radicalmente distinta a la de los animales marinos, que se refieren a los periodos en los que una determinada especie abunda más en los mercados, que en su mayoría coinciden con sus periodos de reproducción. Las especies se agrupan en bancos para desovar, convirtiendo este momento en el más fácil para capturarlas, por lo que la noción de «temporalidad» no es necesariamente un criterio de sostenibilidad. Por tanto, es nuestro deber colectivo saber qué representa la sostenibilidad para esta forma de vida. El primer y principal criterio es la verificación de la situación de la población. La pesca sostenible también implica conocer y dar cabida a los ciclos de reproducción de los animales marinos.
