domingo, febrero 16, 2025

Sport Hotel Hermitage & Spa estrena el nuevo menú degustación del galardonado Ibaya, una propuesta con más arraigo local que nunca

Redacción

El resort 5*, que cuenta con el único restaurante con estrella Michelin de Andorra, renueva por cinco años más la colaboración con Francis Paniego como chef asesor

Sport Hotel Hermitage & Spa sigue elevando su apuesta como destino gastronómico de primer orden con dos grandes novedades esta temporada: el nuevo menú degustación del galardonado restaurante Ibaya, bajo la dirección del chef ejecutivo Jordi Grau y con la asesoría del reconocido chef Francis Paniego, quien ha renovado su colaboración con este proyecto por cinco años más; y la reinvención del hasta ahora llamado Hermitage Tradició. Este espacio se rediseña por completo cambiando el nombre a Tradició Grill para especializarse en alta cocina a la brasa con la carne como protagonista absoluta y como nueva seña de identidad, con un enfoque sofisticado y elegante.

Ibaya: una experiencia única de alta montaña con estrella Michelin

El restaurante Ibaya, único en Andorra con estrella Michelin, lanza el próximo diciembre su nuevo menú degustación, que promete ser el más “diferente hasta el momento”, en palabras de Jordi Grau. Inspirado más que nunca en la riqueza del entorno pirenaico, el menú se articula en torno a tres pilares fundamentales que Grau describe con pasión: el cambio estacional de los productos, la recuperación de técnicas tradicionales de alta montaña y un homenaje a la vida en los Pirineos.

“Es un menú que conecta profundamente con el alma del país desde el principio. Recetas de embutidos que se consumían en otra época, elaborados con métodos tradicionales que hemos recuperado en nuestras cocinas, entre otras propuestas. Ibaya está en plena evolución, apostando cada vez más por la identidad y los sabores de Andorra y los Pirineos”, añade Jordi Grau.

Tradició Grill: culto al producto y a la brasa

Por su parte, el hasta ahora Hermitage Tradició del Sport Hotel Hermitage & Spa se transforma en Tradició Grill, un espacio que estará consagrado a las carnes maduradas de alta calidad y otros cortes, y a las técnicas a la brasa. Con un nuevo diseño inspirado en la autenticidad del entorno y con toques muy elegantes al estilo habitual de este refinado resort, destaca la carta de cuchillos, que se pondrá a disposición de los comensales para que elijan su favorito. A destacar también, una vitrina de más de tres metros para exhibir los mejores cortes, y el uniforme de los camareros, con delantales de fino cuero. Todo ello para posicionar a Tradició Grill como el restaurante de carnes más sofisticado de los Pirineos.

La carta incluye una selección cuidada de piezas únicas, entrantes a la brasa, y opciones para compartir que exploran nuevas partes del animal, con un énfasis en la maduración y el producto de proximidad de proveedores de alto nivel. Asimismo, contará con un menú degustación que invita a recorrer una experiencia completa de sabores.

“Nuestro objetivo es rendir homenaje al producto y al fuego, con una carta que ofrece no solo el tradicional chuletón, sino también una diversidad de piezas trabajadas con mimo y técnica”, explica Jordi Grau. Tradició Grill abrirá sus puertas el sábado 14 de diciembre, en vísperas de las festividades navideñas.

Un destino gastronómico ineludible

Con estas novedades, Sport Hotel Hermitage & Spa reafirma su posición como epicentro culinario en los Pirineos, combinando creatividad, tradición y excelencia en sus propuestas. Desde Ibaya hasta Tradició Grill, el resort cuenta con Koy Hermitage, que bajo la dirección del también estrellado chef japonés Hideki Matsuhisa, despliega ante el comensal la quinta esencia de la cocina nipona. En un plano más casual el Glass Bar da la posibilidad de disfrutar de una cocina contemporánea, de un sofisticado picoteo y de deliciosos cócteles. En Sol i Neu Club Hermitage, por su parte, los pescados, las carnes y los arroces, entre otros platos, conforman una carta que enlaza con la tradición en un espacio decorado al estilo andorrano y que cuenta con una de las terrazas más deseadas del Principado, con unas vistas privilegiadas.

Sport Hotel Hermitage & Spa amplía su compromiso con la diversidad gastronómica al ofrecer opciones adaptadas para veganos, vegetarianos e intolerancias alimentarias, reforzando su carácter inclusivo y exclusivo al tiempo.

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