Redacción
La estrategia incluye 10 rutas temáticas y la publicación ‘Bogotá, entre relatos y recetas’, el primer inventario gastronómico oficial de la ciudad, con la participación de reconocidos chefs nacionales.
Turismo Bogotá presentó la Estrategia de Turismo Gastronómico de la ciudad, una apuesta integral para posicionar a la capital como un destino culinario mestizo, multicultural y creativo, que promueve el turismo a través de los sabores, saberes y tradiciones que nacen en sus cocinas, plazas y calles.
Desde la Subdirección de Desarrollo y Competitividad, la Estrategia de Turismo Gastronómico se estructura en tres líneas: Identidad Gastronómica de Bogotá, Experiencias Gastronómicas Únicas y Proyección Internacional desde lo Local, con el propósito de visibilizar la riqueza culinaria de la ciudad, fortalecer su identidad y generar desarrollo económico y social.
“Bogotá se consolida como una ciudad que sabe a identidad, donde la gastronomía se convierte en un lenguaje vivo que conecta tradición, innovación y territorio. Esta estrategia pone en valor a quienes cocinan, a quienes cultivan y a quienes hacen posible que cada plato cuente una historia”, señaló Ivonne Martínez, directora encargada de Turismo Bogotá.
Rutas que invitan a saborear la ciudad
- Ruta del Café: descubre la cultura cafetera capitalina y sus métodos de preparación en zonas como Usaquén, Chapinero y La Candelaria.
- Ruta del Cacao: muestra el proceso artesanal y el valor simbólico del cacao colombiano, desde su origen hasta la degustación.
- Ruta de la Chicha: rescata esta bebida ancestral como parte del patrimonio cultural bogotano.
- Ruta del Viche: conecta a los visitantes con las raíces afrocolombianas del Pacífico a través de talleres y coctelería con identidad.
- Ruta de Infusiones Ancestrales: explora las bebidas tradicionales indígenas y campesinas y sus usos medicinales.
- Ruta de Cerveza Artesanal: recorre cervecerías locales y promueve a productores independientes.
- Ruta de Mixología: impulsa la coctelería bogotana con ingredientes locales y destilados nacionales.
- Ruta de lo Tradicional: revive recetas, ingredientes y prácticas de la cocina bogotana auténtica.
- Ruta del Street Food: reconoce la comida callejera como parte esencial de la vida urbana.
- Ruta del Dulzor Capitalino: celebra los sabores dulces y las tradiciones familiares de la ciudad.
“Bogotá entre relatos y recetas”: el inventario gastronómico de la capital
Como parte de esta estrategia, Turismo Bogotá presentó el libro ‘Bogotá entre relatos y recetas’, desarrollado junto al chef investigador Carlos Gaviria y bajo la dirección editorial de Valentina Ruiz. La publicación reúne más de 100 preparaciones, relatos y fotografías que conforman el primer inventario gastronómico oficial de la ciudad, una radiografía de la cocina bogotana que combina memoria, territorio e innovación.
El libro cuenta con la participación de reconocidos periodistas gastronómicos y chefs, quienes aportan su mirada sobre el producto local y la creatividad culinaria. Organizado en 12 capítulos temáticos, el libro recorre las expresiones más representativas de la cocina capitalina:
- Cocina de ollas y calderos – Sopas y guisos tradicionales como el ajiaco y el puchero.
- Entre brasas y sudados – Preparaciones de proteínas típicas como la sobrebarriga y la pelanga.
- Sabores que se sirven en las esquinas – Comidas callejeras como empanadas, mazorcas y pasteles de yuca.
- Entre maíz y molinos – El universo de las arepas bogotanas.
- Entre amasijos y hornos – Panadería y amasijos tradicionales del barrio.
- Cocina de hojas – Tamales, envueltos y preparaciones en hoja de plátano.
- Lo que se bebe en la altura – Bebidas calientes y frías: del café y la avena al kumis y la chicha.
- El dulzor capitalino – Postres y dulces tradicionales como la cuajada con melao y el merengón.
- Picar en familia – Gallinas, piquetes y charcutería criolla.
- Arroces y Ccmpañía – Arroces compuestos y acompañamientos típicos.
- Salsas con acento capitalino – Guisos, ajíes y salsas bogotanas.
- Bogotá sabe a producto local e innovación – Un homenaje a las plazas de mercado y al trabajo de los chefs que reinterpretan el territorio.
“Este libro es el punto de partida para descubrir Bogotá a través de sus sabores. Cada plato tiene un relato y cada ruta, una vivencia. Queremos que la gastronomía sea una puerta de entrada para conocer la ciudad, sus cocineros, sus productos y su gente”, afirmó Katherine Eslava, Subdirectora de Desarrollo y Competitividad de Turismo Bogotá.
“La gastronomía es un atractivo turístico, y la identidad gastronómica genera experiencias tanto para locales como para extranjeros. Una ciudad sin identidad gastronómica es una ciudad sin futuro turístico. La importancia de este trabajo radica en visibilizar y reconocernos como bogotanos que somos. Al ser una ciudad que integra y acoge a toda Colombia, muchas veces pierde esa identidad culinaria, y este libro rescata precisamente esos valores. El trabajo se realizó con una metodología etnográfica, a través de la recolección de recetas y la narración de las historias que hay detrás de cada una de ellas.” Carlos Gaviria, chef y autor del libro.
