Texto: Guillermo Navarro
¿Acaso existe algún postre más rico que una cookie de chocolate? Yo creo que no, la galleta con chips chocolate es el postre universal y realmente es posible que le guste a todo el mundo. Es el dulce más famoso de la cocina estadounidense y hoy os vamos a contar su invención y cómo hacerlas en casa.
No puede ser más simple y deliciosa, y como ha pasado con muchas recetas, se supone que fue creada por casualidad, la historia es muy curiosa, encima cuenta la leyenda que la timaron, aunque realmente no fue así.
Las galletas fueron inventadas por Ruth Wakefield en los años 30 aproximadamente. Ella tenía un restaurante pequeñito de carretera «Toll House Inn» que era un éxito en la zona (se encontraba en el camino de Boston a Cape Cod).
La leyenda cuenta que llamaba mucho la atención su carta de postres, dentro de esta había unas galletas de chocolate que a todo el mundo fascinaban. Pero un día, no tenía cacao en polvo y consiguió una tableta de chocolate Nestlé y pensó que al trocearla y hornearla se derretiría y no fue así. No se fundió y así nació la cookie de chocolate. Entonces ante el éxito que tenía el supermercado cercano vendiendo chocolate, porque todo el mundo le pedía la receta, Nestlé contactó con ella y le compró los derechos de la receta por 1 dólar.
A muchas personas les cuesta creer que este fuera el motivo por el que se crearon las galletas, porque un restaurante tan exitoso como era el suyo, es muy raro que se quedara sin ingredientes. Es casi imposible que Ruth se quedase sin productos viendo la clientela que tenía todos los días y lo famosos que eran sus postres.
El restaurante era un éxito absoluto en la zona y ella tenía publicados varios libros de recetas, así que la leyenda suena un poco inverosímil, realmente la cookie nació de la investigación y la experimentación. Al principio se llamaban Toull house cookies y posteriormente pasaron a denominarse simplemente cookies. Posteriormente llegó un acuerdo con Nestlé para cederle los derechos de la receta ya que habían aumentado mucho las ventas de chocolate gracias a ella y, esta empresa quería usar la receta y el nombre del restaurante para promocionar sus productos.
Sí que es verdad que Wakefield vendió los derechos de la receta a Nestlé por 1 dólar, pero no lo hizo solo por eso, sino que ganó una publicidad valorada en millones, la receta de Toll House aparecía en todos los paquetes de chocolate Nestlé promocionando la receta y el local, además ella trabajó como asesora culinaria de la empresa durante años.
Vamos a proceder a la receta para una Cookie de chips de chocolate perfecta, comenzamos por los ingredientes y sus cantidades:
- Azúcar Blanco: ¾ taza (150 gr).
- Azúcar Moreno: ¾ taza (150 gr).
- Harina: 2 tazas (250 gr).
- Mantequilla: 1 taza (230 gr).
- Huevos: 2 huevos enteros.
- Chips de chocolate: 2 tazas (250 gr).
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita pequeña.
- Bicarbonato: 1 cucharadita pequeña.
- Sal: 1 cucharadita pequeña (muy poca).
Hay varias versiones de estas galletas en las que varían un poco las proporciones de cada ingrediente, por ejemplo, si se utiliza solo azúcar blanco en vez de combinar los 2 quedará una cookie más esparcida y con menos sabor y si solo utilizamos azúcar moreno, se esparcirá menos en la bandeja del horno y tendrá un sabor dulce demasiado dominante. Es verdad que si no tenéis todos los ingredientes también saldrá una cookie rica, pero aquí aspiramos a la excelencia, por eso esta es la receta de la cookie PERFECTA y en el caso del azúcar, para buscar el mejor sabor de nuestra cookie habrá que mezclar los dos.
Primero mezclamos por separado los ingredientes húmedos y por otro lado los secos, y al final irá el chocolate. En los ingredientes húmedos mezclamos: los 2 azúcares, la esencia de vainilla y la mantequilla. Aquí vamos a utilizar mantequilla derretida, pero la vamos a llevar un paso más y la vamos a tostar; Para ello simplemente la ponemos en una olla al fuego y dejamos que se derrita y rompa a hervir, a los pocos minutos los sólidos de la leche en la mantequilla comenzarán a tostarse y se volverán de un color marrón nuez. Mientras tanto iremos dándole vueltas con una espátula de madera para que se tueste uniformemente. Una vez la tengamos tostada, la dejamos reposar porque tampoco queremos mezclarla mientras esté tan caliente, tras atemperarla, la mezclamos con los azúcares y después irán los 2 huevos.
En cuanto a los ingredientes secos, mezclamos por separado a la mezcla anterior la harina con la sal y el bicarbonato, nada, simplemente le damos unas vueltas para que en todas las partes de harina haya la misma proporción de sal y bicarbonato. Lo perfecto sería tamizar la harina con un colador para que quede muy fina. Y ya lo que queda es mezclar los secos con los húmedos y por último añadir las chips de chocolate.
Para los estudiantes de sobresaliente, lo que podéis hacer es una vez tengáis la masa hecha, la dejáis en el congelador pasando la noche para potenciar todavía más los sabores, os recomendamos que la dividáis en bolitas antes de congelarla porque si no luego con la masa dura es muy difícil.
Si sois impacientes y no queréis esperar toda la noche (que es normal), en el momento de cocinarlas, precalentamos el horno a 180º C y las horneamos por 12-14 minutos y ya tendríamos las mejores cookies del mundo. Fáciles, deliciosas y le gustarán a todo el mundo.
