Redacción
Este restaurante, que se encuentra celebrando en 2023 su 50 aniversario, nos presenta ahora su carta de verano diseñada por su director gastronómico, Íñigo Urrechu, en la que no faltan las grandes creaciones con pescados de temporada.
Ahora que estamos a mitad del verano y, poniendo de manifiesto la temporalidad del producto con el que se elaboran sus recetas, ZALACAÍN nos presenta su nueva carta estival. La tradición de décadas en las propuestas de este restaurante mítico madrileño y el saber hacer de su director gastronómico Íñigo Urrechu hace que no falten entre los nuevos platos entradas como el Langostino tigre frito, aguacate con vieira y crema de espárrago blanco; o la Quiche Lorraine de centolla, langosta y queso Idiazábal. En los pescados llegan novedades como el Lomo de bonito en costra de ibéricos, potxas y coulis de erizos de mar; el Rodaballo con crema de hinojo y vinagreta de ñoras con lima; o el Lenguado sobre Colmenillas a la crema y salsa de albahaca. En el apartado de carnes destacan incorporaciones como el Roti de Pintada rellena y peras al Moscatel; o el Pichón con salsa escabechada, rillet de sus muslitos y ajo negro.
Por su parte en la parte dulce, las novedades son la Tartaleta de chocolate con cerezas y crema helada de chocolate blanco; y la Mousse de yogurt con lima, sopa de frambuesas y granizado de pacharán.
Además de estas novedades, en la carta de Zalacaín siguen estando presentes sus platos más emblemáticos como son el mítico Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), la Terrina de hígado de Oca, teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles; el Wellington de centro de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas; o los Callos de Jorge Losa, una receta con la que el jefe de cocina de Zalacaín ha sido galardonado.
Zalacaín: 50 años de un clásico
Muy pocos restaurantes en España y en el mundo pueden enorgullecerse de contar con una trayectoria tan relevante como la de ZALACAÍN, que en 2023 celebra 50 años desde su apertura en 1973. Templo gastronómico por excelencia, sinónimo de una experiencia gastronómica única y punto de encuentro de personalidades de todos los ámbitos desde su fundación, ZALACAÍN se encuentra ahora inmerso en una nueva etapa que arrancó en julio de 2021 con su reapertura de la mano de Grupo Urrechu. Un periodo en el que ha recuperado lo mejor de su esencia gracias a gestión del exitoso grupo hostelero, con el empresario Manuel Marrón y el cocinero Íñigo Urrechu como socios principales. Una gestión conjunta que ha llevado a ZALACAÍN a situarse de nuevo entre los restaurantes de referencia de Madrid y de España.
Urrechu dirige ahora a un equipo en ZALACAÍN en el que están presentes nombres que han formado parte de la plantilla del restaurante a lo largo de su historia con Jorge Losa como jefe de cocina, Roberto Jiménez y Luís Miguel Polo, como maîtres y a Raúl Revilla como sumiller. Tanto Losa, como Jiménez y Revilla son precisamente los herederos del valioso legado que dejaron sus predecesores en sus cargos con Benjamín Urdaín como chef, José Jiménez Blas y Carmelo Pérez como jefes de sala y Custodio López Zamarra como sumiller. Cuatro referentes indiscutibles en el sector de la hostelería que, junto a Jesús Mª Oyarbide y Consuelo Apalategui, fundadores de ZALACAÍN en 1973, lograron hacer historia día a día hasta conseguir el hito de convertir a este espacio en el primer restaurante español en alzarse con las tres Estrellas Michelin en 1987.
La experiencia Zalacaín
Prácticamente desde sus inicios, Zalacaín ha sido más que un restaurante, una experiencia inolvidable en la que todos los detalles han estado perfectamente armonizados para lograr epatar los sentidos de sus clientes. Tanto su puesta en escena y decoración, como el atento servicio y, por supuesto, su imbatible calidad gastronómica y sus genuinas recetas basadas en lo mejor de la tradición culinaria francesa, son solo algunos de los pilares sobre los que se ha sostenido la excelencia de la que es sinónimo esta meca culinaria a lo largo de su profusa historia.
Debiendo su nombre al protagonista de la novela “Zalacaín el Aventurero” de Pío Baroja, sus mesas han acogido a decenas de mandatarios internacionales, miembros de la realeza y aristócratas, literatos y artistas de prestigio y también los empresarios españoles más destacados. Las salas y salones privados de Zalacaín – los cuales reciben los nombres de Rosita, Linda y Catalina por las tres mujeres que marcaron la vida del protagonista de la novela de Baroja- han presenciado incontables almuerzos y cenas de personalidades tan dispares como Salvador Dalí, uno de los comensales más fieles, los Rolling Stones o Mario Vargas Llosa, por mencionar algunos. En palabras de Iñigo Urrechu, director gastronómico de Grupo Urrechu: “Zalacaín forma parte de la historia de la gastronomía española en general y de la historia de Madrid en particular. Por su sala han pasado los personajes más representativos de la vida social, cultural y política de España a lo largo de diversas décadas”.
